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永定下洋牛肉丸

时间:2010-08-22 14:57:25 分类:土楼特产  阅读:800次 收藏
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永定下洋牛肉丸,相传由广东兴宁人传入,至今已有三百多年历史。如今,牛肉丸摊店已发展到三十多家,产品销往福州、厦门、深圳及临近县乡。下洋牛肉丸各家的制作大同小异,风味却大相径庭。

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永定下洋镇流传这样的顺口溜:看初溪土楼,观虎豹别墅,洗侨乡温泉,尝下洋肉丸。,相传由广东兴宁人传入,至今已有三百多年历史。下洋的美食有很多,最负盛名的当数下洋牛肉丸。闻名遐迩的下洋牛肉丸以柔韧、松爽、味香的独特风味跻身于客家美食之林,可谓闽西一绝!

如今,牛肉丸摊店已发展到三十多家,产品销往福州、厦门、深圳及 临近县乡。下洋牛肉丸各家的制作大同小异,风味却大相径庭。 制作过程:选取新鲜牛臂肉,去筋膜肥油,均匀切成一厘米厚 的层肉,用干布汲干水分;然后剁碎并反复拍打,使肉色转为鲜红柔 韧,加入适量盐、薯粉,反复揉搓,捏成一粒粒拇指大的肉丸;然后放入冷水盆中漂洗半小时,捞起,放入盛有骨汤的沙锅中,用木炭火 文煮;待肉丸蓬松胀大,加入少量胡椒、味精、葱花等调味品即可食用。

不能像制作普通肉馅那样将肉料切碎后剁烂,而要整片用钝器捶砸成泥。这种方法,大约是能够使肉浆保持较长的肌肉纤维,从而在成丸后产生强韧的弹性。这也是潮州肉丸和其他所有肉丸的区别。

煮熟后的牛肉丸手掐有弹性,吃起来有韧性,口感很不错,很Q。

制作过程:选取新鲜牛臂肉,去筋膜肥油,均匀切成一厘米厚的层肉,用干布汲干水分;然后剁碎并反复拍打,使肉色转为鲜红柔韧,加入适量盐、薯粉,反复揉搓,捏成一粒粒拇指大的肉丸;然后放入冷水盆中漂洗半小时,捞起,放入盛有骨汤的沙锅中,用木炭火文煮;待肉丸蓬松胀大,加入少量胡椒、味精、葱花等调味品即可食用。

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