您当前所在位置: 首页 > 土楼特产 > 内容详请

永定菜干

时间:2010-08-22 14:50:25 分类:土楼特产  阅读:722次 收藏
转载:
永定菜干

永定菜干可以配着肉来炒,也是蒸肉,做配菜。很好吃哦。永定菜干有400多年的历史,不仅省内外闻名,在南洋华侨中也颇有影响。在南洋居住时,就常托人带去家乡的菜干。 永定菜干有两种:甜菜干和酸菜干。甜菜干颜色乌黑油亮,味道香甜鲜美。制作时先将鲜芥菜洗净,晒1-2天,至菜叶晒软,然后用蒸笼熏蒸,蒸后再晒,晒后又蒸,如此反复三次以上,即所谓的“三蒸三晒”。 有的加工精细的要七蒸七晒。酸菜干颜色黄褐,味道酸中带甜。 制作时先将鲜芥菜洗净,然后晒软切碎,加盐揉搓入瓮内,使之发酸,待一周左右取出焖煮晒干,再用蒸笼熏蒸,蒸后晒干,晒后再蒸,蒸晒两次以上后收藏。 永定菜干配肉炒、炖、蒸、煮皆味美可口。

永定菜干历史渊源
  永定菜干相传已有400多年的历史,永定客家土楼人历来有制作菜干的习惯,一季制作,四季可食。永定地处闽西南部山区,呈亚热带气候型,温暖湿润,是生产菜干的良好原料基地。每年秋收之后,农户都要大种芥菜,面积大,产量高。春节前后,便家家户户制作菜干。
  永定菜干基本介绍
  永定菜干是久负盛名的“闽西八大干”之一,不仅省内外闻名,在南洋华侨中也颇有影响。“万金油大王”胡文虎在南洋居住时,就常托人带去家乡的菜干。永定菜干主要原料是经霜冻后的鲜嫩芥菜,或嫩萝卜苗,油菜苗亦可。素以色香味俱佳而闻名于省内和南洋一带,它是辅以各种配料经精港技艺烹调而成的传统菜肴,风味佳美,颇具特色。
  永定菜干制作工序
  制作时先将鲜芥菜洗净,晒1-2天,至菜叶晒软,然后用蒸笼熏蒸,蒸后再晒,晒后又蒸,如此反复三次以上,即所谓的“三蒸三晒”。有的加工精细的要七蒸七晒。酸菜干颜色黄褐,味道酸中带甜。
  永定菜干风味特点
  永定菜干选用鲜嫩芥菜,经七蒸七晒精致加工而成,色泽黑褐油亮,味道咸香馥郁,质地柔嫩甘美,久藏不腐。此品菜干与猪肉同烹,相辅相成,软烂醇香,滑润爽口。
  永定菜干营养价值
  永定菜干分甜菜干和酸菜干两种。甜菜干色泽乌黑油亮,香气浓郁,味道甘甜可口,酸菜干呈黄褐色,酸中带甜。这两种菜干制作精细,便于贮藏,食用方便,劳素皆宜。它既可清蒸、干炒,也可泡汤。炖食肉类,香味醇厚,油而不腻;酷暑天用酸菜干泡汤,具有生津止渴,解暑止渴,解暑开胃之功;烹调荤素小菜,味辛咸而清香,有诱食欲、助消化、减肥胖之效。

相关阅读:

客家美食:锅边糊

擂茶

客家酿豆腐

永定芋子包

来源:(土楼微信群管理员:feng-yecn),欢迎分享本文,转载请保留出处!

  • 流泪

    0

  • 打酱油

    0

  • 开心

    0

  • 鼓掌

    0

  • 恐怖

    0

必填

选填

选填

◎已有 0 人评论,微信:feng-yecn

在线客服
土楼微信群
欢迎加入
微信土楼群
微信群管理员
feng-yecn